Es un queso de pasta dura, corte limpio, textura bien armada y sabor persistente que deja un gran retrogusto en el paladar. Si ya tiene el pan y el vino, Gran Coladilla es el queso. Gran Coladilla hace honor a nuestras escenas costumbristas de bodegón. Es un lujo para compartir. Gran Coladilla jamás le defraudará. Pruebe y llévelo a la boca, no necesita voceros, habla por sí solo.

Gran Coladilla, se elabora a partir de leche entera y cruda de oveja, mezclando leche de varios ordeños. Su cuajado se realiza a 30º de temperatura. Su corte es muy pronunciado y exige una agitación severa. Un ligero recalentado de la cuajada facilita el correcto despizque. Enmoldar, prensar convenientemete, meter los quesos en salmuera y un período de maduración superior a cinco meses son los antecedentes de nuestro Gran Coladilla.

Gran Coladilla, queso curado de oveja, se presenta en piezas cilíndricas de 15 centímetros de diámetro y 10-12 cm de altura, su peso oscila entre 1,1 y 1.3 kilogramos por pieza.